Passo 1: Preparar os Espinafres

Coloque as folhas de espinafres frescos num coador grande e coloque-o no lava-loiça. Reserve, pois usará o calor da massa cozida para murchar os espinafres.

Passo 2: Cozinhar o Esparguete

Leve uma panela grande de água com sal ao fogo até ferver. Adicione o esparguete e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Assim que o esparguete estiver cozido, escorra-o diretamente sobre os espinafres no coador. O calor da massa murchará os espinafres enquanto escoa a água. Reserve a massa e os espinafres juntos.

Passo 3: Preparar o Molho

Aqueça uma colher de sopa do óleo reservado dos tomates secos ao sol numa frigideira grande, em lume médio. Adicione a cebola picada e os tomates secos. Cozinhe por cerca de 3 minutos, até que a cebola fique macia. Em seguida, acrescente o alho picado, os flocos de pimenta vermelha, o sal e a pimenta. Continue cozinhando por mais 1 minuto, para liberar o aroma do alho.

Passo 4: Combinar os Ingredientes

Aumente o fogo para médio-alto e adicione o caldo à frigideira. Cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, o que levará cerca de 2 minutos. Após a redução do caldo, misture as natas azedas, o queijo parmesão e a manteiga até que tudo esteja bem combinado e o molho fique cremoso e suave.

Passo 5: Misturar a Massa com o Molho

Finalmente, adicione o esparguete cozido e os espinafres murchos à frigideira com o molho. Misture tudo cuidadosamente até que a massa esteja completamente envolvida pelo molho cremoso. Certifique-se de que o molho é distribuído uniformemente por toda a massa.